醤油代わりに使ってコクが出る 乾燥麹を使う醤油麹のレシピ

四月も残り僅かにですね。満開のモッコウバラを見かけましたよ🌸

年度初めは、慣れないためバタバタしたり、ここのところの急激な寒暖差もあり、心身ともに不調を感じていました。

そんな時レンタルした漫画を一気読みして、満喫できた感や・息抜きを出来た気がしています。

食事の中に、薬膳というテーマが出てくるマンガの内容にほっこりを頂けました☺

手作り醤油麹

塩麹は良く売られているのを見かけるのですが、醤油麹はさほど見かけることがない気がしています。

無くても調理出来ますが、あると美味しい麹の調味料。

手作りできるレシピを見つけて作ってみることにしました。

麹のうまみ成分を利用すると、少量でも満足感を感じやすく減塩にもつながりそうです。

材料・作り方

材料

作り方

醤油と混ぜた直後

4日経過した醤油麹

大きな変化はないのですが少しずつ麹が柔らかくなってきているようです。

しばらく様子を見ていきます☺

こちらは仕込み6日目です

まだ麹に芯が残っている状態で、水分も出てきてないです。完成までにはまだ時間がかかりそう。

仕込み12日目

見た目はほぼ変わりません。砂糖は使ってないのですがほんのり甘く感じ、みたらし団子の味がします。

1か月くらいかけて馴染んでいくのかな～。

野菜と炒めたり、煮物と一緒に煮たり、お醤油代わりに使おうと思います。

自分で仕込みたい方は

すぐに使いたい方は