こんにちは。
気温上昇と共に夏野菜の美味しい時期でもありますね。自家菜園で採れた大葉を大量に頂きました。
新鮮なので葉っぱも生き生きしています。
予想より大量だったため、どんな風に料理したら良いものかと。
検索して出てきたレシピを作ってみました。
大葉を洗う・醤油漬け
- 大葉約30枚ほどを茎から取り外し、ボールに水を張って、茎を持ったまま、上下・左右フリフリ水洗いします。
- 同じ作業を水を変えながら数回、繰り返します。
- 水切りするために茎は持ったまま、ボール内で前後と・円を描くように振り回します。
- ※水切り作業は、庭やベランダで行っても良いとのこと。
まとめて洗うことが出来る点が便利だと感じました✨
きれいに洗った大葉は手の中で、もみもみと葉を握り表面をあえて傷つけることで
調味料のしみこみを良く出来るそうです。
ごま油・醤油・一味唐辛子少々・ゴマで味付けし、少し休ませたら食べることが出来ます。
このままでも、刻んで薬味にしても良いですね♪
大葉みそ
生だと大量に消費できないから、火を通すことが出来ればもっと消費できるのではと調べてみたのが大葉みそです。
刻んだ大葉約30枚と調味料をフライパンで炒め煮にします。
洗い物少なくしたい、面倒くさがりな私は調味料をフライパンに中で混ぜ合わせています。
調味料がふつふつとしてきたら、刻んだ大葉を投入して、しんなりするまで炒めます。
しんなりとして、見た目のカサも減りました。
これなら沢山大葉を食べることが出来る☺
塩味を感じる味噌ですから、ご飯や、冷ややっこ、焼いた油揚げ、焼き野菜等のシンプルな素材に合わせて食べると相性がよさそうです。
冷蔵保存法
それでも使いきれない場合は、冷蔵庫・冷凍庫で保存も出来そうです。
タッパーで冷蔵保存する場合は、洗った大葉を水を張ったタッパーに入れて保存。
水は時々交換する方が長持ちします。
瓶で冷蔵保存する場合は、茎の部分が漬かるくらい水を入れて縦入れして保存ができるようです。
葉と瓶が触れると傷みやすくなるため、葉の部分はキッチンペーパーで巻いて保存すると
良いそうです。
冷凍保存法
冷凍保存の場合、水洗い後水気をふき取り、2、3枚づつラップに包み、冷凍用袋に入れて保存が可能と紹介されていました。
これから試してみようと思います。
